Ce sunt extractele din plante?
Extractele de plante sunt substanțe derivate din plante (cum ar fi ierburi, mirodenii, uleiuri esențiale etc.), extrase sau prelucrate folosind solvenți sau metode adecvate (cum ar fi concentrarea, distilarea, extracția, separarea și uscarea).
Cum sunt clasificate extractele de plante?
În funcție de diferite proprietăți, poate fi împărțit în ulei vegetal, extract, pulbere, lentilă etc.; în funcție de funcția sa, poate fi împărțit în promotor de creștere, regulator imunitar, antioxidant, agent de aromatizare, deodorant, agent antifungic, îmbunătățitor de calitate a produsului etc. În funcție de diferitele componente ale extractului, poate fi împărțit în alcaloizi, flavonoide, polizaharide, glicozide, uleiuri volatile, acizi organici și alți compuși.
Componentele principale ale extractelor de plante
(1) Alcaloizii, adică alcaloizii din plante, sunt ingrediente active importante ale medicamentelor chinezești pe bază de plante, cum ar fi alcaloizii din Huanglian și efedrina din efedra.
(2) Flavonoidele au activități antibacteriene, antiinflamatorii, antioxidante și alte activități biologice. Flavonoidele comune includ propolisul, izoflavonele din soia, antocianinele și polifenolii din ceai.
(3) Polizaharidele au funcții de scădere a colesterolului seric, anti-cancer și anticancer și de reglare a imunității, cum ar fi polizaharida Ganoderma lucidum, lentinan, polizaharida de alge etc.
(4) Glicozidele sunt substanțe compuse din zaharuri, fenoli și flavonoide. Diferite tipuri de agliconi au activități fiziologice diferite și au diferite funcții.
(5) Uleiurile volatile, cunoscute și ca uleiuri esențiale, sunt lichide uleioase cu aromă și volatilitate. Uleiurile volatile comune includ uleiul de mentă, uleiul esențial de trandafir și uleiul de usturoi.
(6) Acizii organici precum acidul citric, acidul lactic, acidul malic și acidul ascorbic sunt cei mai eficienți înlocuitori ai antibioticelor și pot juca un rol în reglarea florei intestinale.
Extractele din plante sunt aditivi alimentari sau alimente?
Conform „Regulilor de utilizare a aditivilor alimentari”, unele extracte de plante pot fi folosite ca aditivi alimentari. În funcție de funcțiile lor, acestea pot fi împărțite în principal în:
(1) Antioxidanți: extract de rozmarin, polifenoli de ceai, antioxidanți din lemn dulce etc.;
(2) Condimente naturale: tinctură de muguri de cuișoare, extract de dafin, extract de ghimbir, extract de lemn dulce, extract de aloe etc.;
(3) Agenți de colorare: roșu sfeclă, culoare caramel, curcumină, roșu ardei, galben citrice etc.;
(4) Îndulcitori: taumatina, glicozidă de steviol, mogrozidă etc.
Primele cinci materii prime pentru aplicații alimentare și băuturi care conțin extracte de plante urmărite la nivel global sunt: extract de rozmarin, extract de hamei, extract de ceapă, extract de guarana și extract de Luo Han Guo.
Extract de rozmarin
Extractul de rozmarin este un condiment natural nevolatil extras din rozmarin cu bune efecte antioxidante si antibacteriene. Este bogat în terpenoide, flavonoide și substanțe fenolice. Aprobat de țări și regiuni ca aditivi alimentari. Extractul de rozmarin are efecte evidente în prevenirea oxidării uleiului și menținerea aromei cărnii, așa că poate fi bine aplicat la prăjeli și coapte.
Extract de hamei
Hameiul a fost folosit pentru prima dată în Germania, iar germanii au adăugat mai întâi hamei la prepararea berii, astfel încât berea să aibă un gust amar răcoritor și o aromă parfumată. În ultimii ani, studiile au descoperit că hameiul conține diverse componente chimice, cum ar fi rășini, uleiuri volatile, polifenoli și polizaharide și are activități biologice precum antitumorale, antioxidante și antibacteriene. Pe lângă faptul că sunt folosite pentru a prepara bere, unele sucuri, sifone, kombucha și chiar gustări au început să adauge hamei pentru a forma aroma berii.
Ceapa este una dintre plantele cu întrebuințări atât medicinale, cât și comestibile și conține mai multe flavonoide, în special în coaja cepei. Flavonoidele au diferite efecte, cum ar fi antibacteriene, anticancerigene, hipoglicemiante, hipolipidemiante și antioxidante. Extractul de ceapă este de așteptat să fie utilizat pe scară largă în domeniul conservării alimentelor datorită efectelor sale antibacteriene și antioxidante bune.
Guarana conține o substanță care este foarte asemănătoare cu cofeina și are efecte similare cu cofeina. Are efect de îmbunătățire a rezistenței organismului, poate stimula sistemul nervos central și crește rata metabolică a organismului. În ultimii ani, industria băuturilor energizante a început să înlocuiască cofeina cu extract de guarana.
Extract de fructe de călugăr
Extractul de fructe de călugăr este bogat în mogrozidă, care este de 300 de ori mai dulce decât zaharoza. Are un efect hipoglicemiant și poate fi folosit pentru a ajuta la tratarea diabetului. Este bogat in vitamina C si are efecte anti-imbatranire, anticancerigen si de infrumusetare a pielii. Poate fi utilizat pe scară largă în produse de nutriție și sănătate, alimente pentru sugari, alimente umflate, condimente, alimente de vârstă mijlocie și bătrâni, băuturi solide, produse de patiserie, mâncare rece, alimente confortabile, alimente instant etc.