Glucozil steviolglicozidesunt cunoscute și ca glicozide steviol transglicozidice enzimatic sau glicozide steviol modificate enzimatic. Este un aditiv alimentar obtinut din frunzele de Stevia Rebaudiana Bertoni ca materie prima, glucozilarea glicozidelor de steviol extrase din frunzele de Stevia prin metoda enzimatica, apoi evaporare, concentrare si uscare prin pulverizare. Fiind un produs de înlocuire a zahărului respectat pe scară largă, a primit o atenție extinsă din partea consumatorilor și a pieței. Cu toate acestea, datorită gliconului steviolului său structural, glicozidele naturale de steviol nu au gust dulce, au un gust amar și au un gust teribil, cum ar fi un postgust, care împiedică aplicarea lor în alimente și băuturi.
Pentru o lungă perioadă de timp, cum să-și reducă post-amărăciunea a devenit cea mai preocupată problemă pentru producătorii de materii prime și producătorii de aplicații. Printre acestea, utilizarea modificării enzimelor pentru a introduce unele noi molecule de zahăr în structura sa pentru a obține o dulceață îmbunătățită este o soluție de înaltă calitate.
Glicozidele naturale de steviol sunt în principal un complex format din aceeași agliconă (steviol) legată de un număr diferit de grupe de glucoză sau grupări ramnoze. Glicozidele de steviol cu cantități diferite de glicozide de steviol au o dulceață distinctă și, în general, se crede că produsele din steviol C13 grefate cu diferite grupe de zahăr au o dulceață mai bună. Prin urmare, are o dulceață mai bună decât glicozidele naturale de steviol.
În China, conform standardului național GB2760-2014 și a Anunțului nr. 8 din 2016 al Comisiei Naționale de Sănătate și Planificare Familială, poate fi folosit ca arome alimentare în aditivii alimentari. Poate fi utilizat în diferite tipuri de alimente, cu excepția tabelului B.1 din GB2760-2014. în alimente.
Produsele din Japonia și Coreea de Sud sunt relativ mature. Standardele de calitate relevante și metodele de testare sunt incluse în Cartea oficială a aditivilor alimentari japonezi și în Farmacopeea coreeană.
În Statele Unite, există și multe tipuri diferite de glicozide steviol modificate cu enzime care au fost certificate de GRAS.
Autoritatea pentru Siguranța Alimentară din Australia și Noua Zeelandă (FSANZ) a aprobat glicozida steviol modificată cu enzime BESTEVIA Reb M produsă de SweenGen ca îndulcitor pentru alimente și băuturi.
Ca înțelegere aglucozil steviol glicozidfurnizorii continuă să se aprofundeze, soluțiile bazate pe aceasta vor aduce noi opțiuni care sunt mai convenabile, mai sănătoase și mai durabile pentru întreaga industrie alimentară și băuturi din China.
