Un aport ridicat de zahăr poate provoca o cascadă de evenimente în organism. Fructoza - un monozaharid care se găsește în multe plante - perturbă metabolismul grăsimilor și carbohidraților. Spre deosebire de glucoză, fructoza este metabolizată de ficat și promovează sinteza grăsimilor. Excesul de zahăr (și excesul de fructoză) crește probabilitatea unor consecințe precum colesterolul crescut, rezistența la insulină și hipertensiunea arterială.
Care sunt înlocuitorii obișnuiți de zahăr?
Dacă doriți să reduceți zahărul și caloriile din dieta dvs., puteți apela la îndulcitori artificiali sau alți înlocuitori de zahăr. Inlocuitorii zaharului, sunt indulcitori care inlocuiesc unele dintre zaharurile pe care le consumam zilnic, precum: zaharoza, zahar brun, glucoza, zahar alb, etc. Indulcitorii obisnuiti includ sorbitol, aspartam, xilitol, stevia, eritritol etc.
Diferența dintre acești înlocuitori de zahăr este că unii sunt îndulcitori naturali extrași din plante, iar unii sunt sintetici, cum ar fi sorbitolul și aspartamul, pe care le vedem adesea în batoanele picante, sunt îndulcitori sintetici.
Xilitolul ar trebui să fie cel mai cunoscut înlocuitor al zahărului. Se găsește pe scară largă în cereale, legume și fructe, dar conținutul este scăzut; corpul uman poate produce aproximativ 5-15 grame de xilitol în fiecare zi; iar xilitolul pe care îl cumpărăm Majoritatea sunt prelucrate din stiuleți de porumb și bagas.
Energia xilitolului (2,4 kcal/g)[2] este mai mică decât cea a zahărului alb (4 kcal/g), iar dulceața sa este apropiată de cea a zahărului alb, cu gust răcoros. De asemenea, absoarbe umezeala, așa că cel mai bine este să nu folosiți xilitol atunci când faceți prăjituri, altfel va deveni moale după ce a stat mult timp în aer; dar poate fi folosit la prepararea prăjiturii, astfel încât prăjiturile să poată fi încă moi după ce au fost lăsate mult timp. În plus, nu are nevoie de ajutorul insulinei pentru a se metaboliza în organism, deci nu va provoca creșterea sângelui. zahăr, care este potrivit pentru prietenii cu zahăr din sânge crescut; nu va fi fermentat de bacteriile care provoacă carii să producă acid, deci nu va provoca carii. Cu toate acestea, xilitolul este absorbit lent și este ușor să aveți diaree dacă luați prea mult pentru o perioadă.
Eritritol
Eritritolul, la fel ca și xilitolul, este, de asemenea, distribuit pe scară largă în fructe și legume și este, de asemenea, conținut în corpul uman; are aceeași dulceață rece, pură și nici un postgust de amărăciune; nu provoacă o creștere a zahărului din sânge și nu provoacă carii dentare.
Eritritol vs xilitol:
1. Pulbere de eritritolare calorii mai mici, doar {{0}},4 kcal/g. Energia adăugată alimentelor poate fi direct ignorată, iar energia este de 0 kcal.
2. Corpul uman are o toleranță mai puternică la eritritol, care este cel mai tolerant alcool de zahăr și nu este ușor să provoci disconfort gastro-intestinal, cum ar fi distensia abdominală și diareea.
3. Când este adăugat la cafea, poate suprima eficient astringența cafelei.
Dulceața eritritolului este scăzută, doar 75 la sută din cea a zaharozei; higroscopicitatea sa este, de asemenea, scăzută, așa că pentru a îmbunătăți dulceața și pentru a preveni cristalizarea, este adesea folosit în combinație cu alți înlocuitori de zahăr atunci când se prepară alimente foarte dulci, dar nu absoarbe umezeala. Sensibilitatea sa scăzută este foarte potrivită pentru a face biscuiți cu un gust crocant.
Mogroside
Mogroside este un îndulcitor cu conținut scăzut de calorii, care este principalul ingredient activ din Luo Han Guo. Este fabricat din Luo Han Guo ca materie primă, extras prin fierbere, concentrat și uscat. Mogroside are o dulceață mare și un conținut scăzut de calorii. Fără miros urât, culoare deschisă, solubilitate și stabilitate bună în apă, stabil în soluție apoasă neutră la 100 de grade și nu va fi distrus prin încălzirea în aer la 120 de grade pentru o lungă perioadă de timp și este o substanță nefermentantă, nu ușor a modela. Utilizarea este independentă de pH (pH 2-10). O anumită doză de mogrozidă are, de asemenea, funcții de expectorant, antitusiv, antiinflamator și antibacterian, de eliminare a radicalilor liberi și de antioxidare, de scădere a zahărului din sânge, de protejare a ficatului și de creștere a imunității.
Îndulcitori cu stevia
Stevia este un îndulcitor natural, fără calorii, cu o îndulcire ridicată, care este folosit de multe companii alimentare și de băuturi din întreaga lume ca aditiv alimentar aromat, fără calorii, pentru a înlocui zahărul și îndulcitorii artificiali. Ca și zahărul de masă, steviozida este un ingredient pe bază de plante. Dar diferă de zahăr prin faptul că permite băuturi și formulări alimentare cu conținut scăzut de calorii până la zero.
Sucraloză
Sucraloza este de 600 de ori mai dulce decât zaharoza și doar puțin mai dulce. Dulceața sucralozei este procesată din zaharoză, dar nu este zaharoză. Se face prin înlocuirea celor trei grupări hidroxil din zaharoză cu clor. Sucraloza nu este folosită de organism ca carbohidrat, are o șansă foarte mică de a fi absorbită de organism și este metabolizată direct din organism aproape fără modificări. Prin urmare, sucraloza nu oferă nicio energie și este potrivită și pentru diabetici. Deoarece sucraloza este atât de stabilă, poate fi folosită aproape oriunde este nevoie de zahăr, inclusiv în gătit și coacere.
Beneficiile pentru sănătate ale îndulcitorilor naturali
Înlocuitorii naturali de zahăr pot părea mai sănătoși decât zahărul obișnuit. Dar nu a existat nicio diferență semnificativă în conținutul lor de vitamine și minerale. De exemplu, mierea și zahărul au conținut nutrițional similar, iar organismul le va descompune în glucoză și fructoză. Așa că alegeți îndulcitorii naturali pe baza gustului, mai degrabă decât pretinsele lor efecte asupra sănătății. Minimizați utilizarea oricăror îndulcitori adăugați.
Riscurile pentru sănătate ale îndulcitorilor naturali
Îndulcitorii naturali sunt în general mai siguri. Dar consumul de zahăr adăugat de orice fel nu are beneficii pentru sănătate.
Consumul de prea mult zahăr adăugat, chiar și îndulcitori naturali, poate duce la probleme de sănătate precum carii dentare, creștere în greutate, malnutriție și niveluri crescute de trigliceride. Mierea conține cantități mici de spori bacterieni care pot produce toxină botulină. Copiii sub 1 an nu ar trebui să consume miere.
Fiți un consumator înțelept atunci când alegeți înlocuitori de zahăr. Îndulcitorii artificiali și alți înlocuitori de zahăr pot ajuta la gestionarea greutății. Dar nu sunt un panaceu și trebuie folosite cu moderație.
Alimentele comercializate ca fără zahăr nu sunt lipsite de calorii, așa că pot duce în continuare la creșterea în greutate. Rețineți că alimentele procesate conțin adesea înlocuitori de zahăr și, în general, nu au beneficiile pentru sănătate ale alimentelor naturale, cum ar fi fructele și legumele.
